Гуаровая камедь, 100 г

Обозначение по классфикации пищевых добавок: E 412

Латинское название: Cyamopsis tetragonoloba

Другие названия: Гуаровая камедь, Гуара, Индийская акация, Cyamopsis psoralioides L, Guar Gum (англ.), Guarkernmehl (нем.), Gomme Guar (фр.), Goma Guar (исп.)

 

Описание:

Порошок от белого до желтоватого цвета, практически без запаха

 

Историческая справка: Гуар – это однолетнее бобовое растение, произрастающее в Индии, а также в Пакистане, США и некоторых частях Африки и Австралии.

Первоначально Гуар использовался в пищу, как богатый источник белков для корма крупного рогатого сокта. В Индии растение также использовалось в пищу. После Второй Мировой Войны возник сильный дефицит смолы рожкового дерева, что сказалось на текстильной и бумажной промышленности. В то время Гуаровая смола была признана наиболее подходящим заменителем Смолы рожкового дерева. В 1953 технология получения гуаровой смолы была коммерциализирована в США, а затем и в Индии

 

Способ получения: в процессе производства происходит механическое очищение зерна от внешней оболочки, после чего оно перемалывается в муку - применение химических реагентов не требуется (выход гуаровой смолы из сырья – 28%)

 

Сырье: Внутренние части семян растения

 

Химический состав: Гуаровая смола состоит главным образом из гидроколлоидных полисахаридов с высоким молекулярным весом, называемых галактоманнанами и состоящих из галакто- и манно- пиранозных звеньев связанных глюкозидами

 

Химико-физические свойства:

Гуаровая смола – это полисахарид, который в воде образует сахара гексозы, маннозы и галактозы. Сахара-гексозы хорошо растворяются в холодной и горячей воде, но нерастворимы в большинстве органических растворителей. В воде они образуют сильный вязкий раствор даже в небольших концентрациях. 

 

Основные характеристики Гуаровой смолы:

- легко растворяется в холодной и горячей воде 

- оставляет легкую пленку

- сохраняет стабильность в растворе при уровне кислотности Ph -5-7

- является хорошим загустителем смесей (для сравнения – в 8 раз более сильным, чем кукурузный крахмал)

- обладает высокой вязкостью 

- устойчива к маслам, жирам и другим натуральным растворителям

- способна удерживать влагу

- действует при низких температурах

- совместима со многими другими гидроколлоидами, используемыми в пищевой промышленности

- обладает легким свойством консерванта 

- уменьшает образование водяных кристаллов в процессе размораживания/оттаивания (это свойство широко используется в пищевой промышленности при производстве мороженого, например)

 

Взаимодействие с другими веществами:

- Сильные кислоты провоцируют гидролиз и потерю вязкости

- Концентрированные щелочи также уменьшают вязкость раствора 

- Добавление буры – приводит к образованию желатиноообразной массы

- Гуаровая смола сочетается с крахмалами, альгинатами, агар-агаром, ксантаном, другими смолами и т.п. 

- Растворяется в холодной или горячей воде, образуя вязкую пасту – коллоидный раствор.

 

Лечебные свойства: 

Поскольку гуаровая смола представляет из себя растворимые пищевые волокна, то она используется внутрь как физиологическое слабительное, нормализующее кишечную проницаемость, нормализующее кишечную микрофлору, детоксицирующее, снижающее уровень холестерина и др., она применяется при атеросклерозе, запоре, ожирении.

 

Косметические свойства:

гуаровая смола способна образовывать на лице защитную пленку, обладает увлажняющими и влагоудерживающими свойствами 

Основные функции в косметических средствах:

-Загуститель

-Эмульгатор и стабилизатор смесей

-Легкое очищающее средство 

-Вещество, образующее защитную пленку

Используется в лосьонах, кремах, шампунях, кондиционерах 

 

Концентрация в косметике: 0,1-5%, наиболее распространена концентрация 0,1-0,5%

 

Хранение: в прохладном, защищенном от света и влаги месте